Palamut lakerda, Türk mutfağının deniz ürünleri tutkunlarına sunduğu eşsiz bir tattır. Palamut balığının tuzla olgunlaştırılmasıyla elde edilen bu özel tarif, özellikle sofralarda başlangıç yemeği veya meze olarak tercih edilir. Hem kolay hazırlanabilir hem de tadıyla fark yaratır. İşte evde yapabileceğiniz geleneksel palamut lakerda tarifi:
Malzemeler:
- 1 adet orta boy palamut (yağlı ve taze)
- 1 çay bardağı deniz tuzu
- 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 1 litre soğuk su
- 3-4 adet karabiber tanesi
- Servis için: soğan halkaları, zeytinyağı, limon dilimleri
Hazırlık:
- Balığı Hazırlayın:
- Palamudu iyice temizleyin ve başını kesin. İç organlarını ve kanlı kısımlarını tamamen çıkarın.
- Keskin bir bıçakla balığı yaklaşık 2-3 cm kalınlığında dilimler halinde doğrayın.
- Tuzlu Suyu Hazırlayın:
- Bir kaba 1 litre soğuk su koyun. İçine deniz tuzu, toz şeker ve limon tuzunu ekleyip karıştırın. Tuz ve diğer malzemeler tamamen çözünene kadar karıştırmaya devam edin.
- Balığı Bekletin:
- Dilimlediğiniz balık parçalarını tuzlu su karışımına ekleyin. Üzerine bir ağırlık koyarak tüm parçaların suyun altında kalmasını sağlayın.
- Bu şekilde balığı buzdolabında 2-3 gün bekletin.
- Baharatlandırın ve Dinlendirin:
- Tuzlu sudan çıkarılan balık dilimlerini, steril bir kaba dizin. Aralarına defne yaprakları ve karabiber tanelerini ekleyin. Üzerine ince bir tabaka deniz tuzu serpin.
- Kapağı sıkıca kapatın ve buzdolabında 5-7 gün dinlendirin.
Servis Önerisi:
- Dinlenmiş palamut lakerdayı dilimleyerek bir tabağa yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve soğan halkaları ile servis edin. Yanına limon dilimleri eklemeyi unutmayın.
- Kızarmış ekmek veya grissini ile birlikte sunabilirsiniz.
İçki ve Kokteyllerle Uyumu:
Palamut lakerda, rakı sofralarının vazgeçilmez mezelerindendir. Beyaz şaraplar, özellikle Chardonnay ve Sauvignon Blanc, bu tuzlu ve yoğun lezzetle muhteşem bir uyum sağlar. Ayrıca, hafif asidik ve meyvemsi bir rosé şarap ya da ferahlatıcı bir gin tonik de tercih edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Bu tarif, deniz ürünlerine düşkün olanların sofralarına eşsiz bir tat katacak.
