Babağannuş, Hatay mutfağının vazgeçilmez mezelerinden biridir. Közlenmiş patlıcanın taze sebzeler ve zeytinyağı ile buluşmasıyla ortaya çıkan bu eşsiz lezzet, hem hafif hem de oldukça besleyici bir seçenek sunar. Hatay usulü babağannuş, genellikle sofralarda soğuk meze olarak servis edilir ve özellikle yaz aylarında hafifliğiyle tercih edilir. İşte detaylı tarif ve püf noktaları:
Malzemeler:
- 3-4 adet büyük boy patlıcan (közlenmiş)
- 3 adet olgun domates (küp küp doğranmış)
- 2 adet yeşil sivri biber (ince doğranmış)
- 1 adet kırmızı kapya biber (isteğe bağlı, ince doğranmış)
- 1 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
- Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
- Yarım limonun suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acı severler için)
- Üzeri için: ince kıyılmış maydanoz
- Servis için: Taze pide veya lavaş ekmeği
Yapılışı:
- Patlıcanların Közlenmesi:
- Patlıcanları ocak üzerinde, fırında veya mangalda közleyerek pişirin. Közlenen patlıcanları bir kaba alın ve üzerini streç filmle kapatın. Bu şekilde 10 dakika bekletmek, kabuklarının kolayca soyulmasını sağlar.
- Kabuklarını soyduğunuz patlıcanları kesme tahtası üzerinde ince ince doğrayın veya çatalla iyice ezin. Dilerseniz patlıcanları robottan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz.
- Diğer Sebzelerin Hazırlanması:
- Domatesleri, biberleri ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
- Sarımsakları ezerek hazırlayın.
- Sebzeleri Birleştirme:
- Derin bir karıştırma kabına közlenmiş patlıcanları alın. Üzerine doğranmış domates, biber, soğan ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Tüm malzemelerin birbirine karışması için nazikçe karıştırın.
- Sosun Hazırlanması:
- Bir kasede zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber ve pul biberi iyice çırparak bir sos hazırlayın.
- Hazırladığınız sosu sebzelerin üzerine dökün ve malzemeleri tekrar nazikçe karıştırın. Sosun tüm malzemelere eşit şekilde dağılmasına özen gösterin.
- Servis:
- Babağannuşu bir servis tabağına alın ve üzerini düzeltin.
- Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve ince kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
- Yanında taze pide, lavaş ekmeği veya kraker ile soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Babağannuş ile Uyumlu İçecekler:
Babağannuş, hafif ve köz aromalı yapısıyla hem alkollü hem de alkolsüz içeceklerle uyum sağlar.
- Beyaz Şarap: Özellikle Sauvignon Blanc veya Riesling gibi hafif ve meyvemsi beyaz şaraplar, babağannuşun közlenmiş ve taze aromalarını dengeleyerek iyi bir eşlikçi olur.
- Rakı: Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olan rakı, mezelerle birlikte harika bir uyum yakalar. Babağannuş, rakı sofralarının gözdesi olabilir.
- Bira: Hafif, soğuk ve ferahlatıcı bir bira, özellikle yaz aylarında babağannuşun yanına tercih edilebilir. Lager türü biralar önerilir.
- Nar Şerbeti veya Ayran: Alkolsüz bir seçenek arayanlar için ferahlatıcı nar şerbeti ya da taze ayran, babağannuşun tuzlu ve köz tadını tamamlar.
Püf Noktaları:
- Patlıcanların közleme işlemi: En iyi sonuç için patlıcanları mangalda közlemek, babağannuşa hafif bir is kokusu verir ve lezzetini artırır.
- Sos dengesi: Zeytinyağı ve limon miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha yoğun bir tat için nar ekşisi eklemek de iyi bir seçenek olabilir.
- Taze Malzemeler: Domates, biber ve diğer sebzelerin taze ve mevsiminde olması lezzeti artırır.
Afiyet olsun!
