Babagannuş, Ortadoğu mutfağının en özel mezelerinden biridir. Közlenmiş patlıcanın yoğurt, tahin ve limon suyu ile birleşmesiyle oluşan bu eşsiz tat, sofralarınıza farklı bir aroma ve lezzet katar. Özellikle et yemeklerinin yanında, meze sofralarında ya da başlangıç olarak mükemmel bir tercih olabilir. İşte klasik babagannuş tarifi:
Malzemeler:
- 3 adet büyük boy patlıcan
- 2 adet közlenmiş kırmızı biber
- 2 diş sarımsak (dövülmüş)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı tahin
- Yarım limonun suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı süzme yoğurt (isteğe bağlı)
Üzeri için:
- Zeytinyağı
- Kıyılmış maydanoz veya taze nane
- Nar taneleri (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Patlıcanları Közleyin:
- Patlıcanları ocakta, fırında ya da mangalda közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve ince ince doğrayarak bir kâseye alın.
- Biberleri Hazırlayın:
- Közlenmiş kırmızı biberlerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
- Karışımı Hazırlayın:
- Doğradığınız patlıcan ve biberlerin üzerine dövülmüş sarımsağı, tahini, limon suyunu ve zeytinyağını ekleyin. Tuzu, kimyonu ve pul biberi de ilave ederek iyice karıştırın.
- Daha hafif bir tat için karışıma süzme yoğurt ekleyebilirsiniz.
- Sunuma Hazırlayın:
- Hazırladığınız karışımı bir servis tabağına alın ve üzerini düzleştirin.
- Servis Edin:
- Üzerine zeytinyağı gezdirin, kıyılmış maydanoz veya taze nane ile süsleyin. Daha renkli bir sunum için nar taneleri serpiştirebilirsiniz.
İçki ve Kokteyllerle Uyumu:
Babagannuş, özellikle rakı sofralarında yerini alır. Tahinli ve köz aromalı yapısı sayesinde, sek beyaz şarap ya da hafif bir rose şarap ile de mükemmel uyum sağlar. Ayrıca, ferahlatıcı bir gin tonik ile de eşsiz bir başlangıç olarak tercih edilebilir.
Afiyet olsun!
Bu tarifle sofralarınızda Ortadoğu’nun mistik lezzetlerini misafirlerinize sunabilirsiniz. Babagannuş’un eşsiz aromasını ve zengin dokusunu keşfedin!
